米饺、鱼头汤如烹饪?爽口美味清香可口
米饺、鱼头汤如烹饪?爽口美味清香可口
1、三河米饺
材料:籼米粉:1500克、五花肉:200克、豆腐干:500克。
调料:淀粉:75克、酱油:100克、精盐:10克、猪油:35克、食用油:1500克、葱末、姜末、味精各适量。
做法:
1、五花肉、豆腐干切丁,放猪油炒熟,再放入葱末、姜末、酱油、精盐煸炒,加入水淀粉搅动,烧开制成馅心。
2、炒锅烧热,放入籼米粉和精盐炒匀,至60度时,加入清水2400克拌匀,煮沸出锅,放凉待用。3、揉透籼米粉团,做成若干面剂,分别揉圆压扁,包入馅心,制成生坯。
4、铁锅倒入足量食用油,烧至七成热时加入饺子生坯,炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。
特点:金黄酥脆,馅料美味。
烹饪要点:饺子馅的肉菜比例以1:1或1:0.5为妥。
三河米饺
2、三色鱼头汤
材料:鲜鱼头:1个、冬菇:10克、胡萝卜:20克、白豆腐:60克。
调料:生姜、香葱6各5克、料酒:2克、食用油、精盐、味精、清汤、胡椒粉各适量。
做法:
1、鱼头去鳃、鳞洗净,斩成块,冬菇去蒂,胡萝卜去皮洗净切片,白豆腐切块,生姜去皮洗净切成片,香葱洗净切段。
2、锅内倒入食用油烧热,放入姜片、鱼头,用小火煎至微黄,烹入料酒,注入清汤,用中火煮沸。
3、待煮沸的汤变奶白时,加入冬菇、胡萝卜、白豆腐。调入精盐、味精、胡椒粉、葱段,3分钟后起锅盛入汤碗内即可食用。
特点:汤浓如汁,味道鲜美。
烹饪要点:做鱼头菜肴时,一般选用胖头鱼的鱼头。
三色鱼头汤
3、黄豆豆浆
材料:黄豆:5000克。
调料:糖:150克、凉开水适量。
做法:
1、豆粒洗净,取豆浆机磨成豆浆,反复磨2遍。
2、纱布过滤豆浆,加适量清水搅匀。
3、放锅内煮沸,改文火煮10分钟,加糖即可。
特点:味道清香,口感甘甜。
烹饪要点:黄豆制作前,当先浸泡数小时,使其变软。
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