米饺、鱼头汤如烹饪？爽口美味清香可口

米饺、鱼头汤如烹饪？爽口美味清香可口

1、三河米饺

材料：籼米粉：1500克、五花肉：200克、豆腐干：500克。

调料：淀粉：75克、酱油：100克、精盐：10克、猪油：35克、食用油：1500克、葱末、姜末、味精各适量。

做法：

1、五花肉、豆腐干切丁，放猪油炒熟，再放入葱末、姜末、酱油、精盐煸炒，加入水淀粉搅动，烧开制成馅心。

2、炒锅烧热，放入籼米粉和精盐炒匀，至60度时，加入清水2400克拌匀，煮沸出锅，放凉待用。3、揉透籼米粉团，做成若干面剂，分别揉圆压扁，包入馅心，制成生坯。

4、铁锅倒入足量食用油，烧至七成热时加入饺子生坯，炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。

特点：金黄酥脆，馅料美味。

烹饪要点：饺子馅的肉菜比例以1：1或1：0.5为妥。

三河米饺

2、三色鱼头汤

材料：鲜鱼头：1个、冬菇：10克、胡萝卜：20克、白豆腐：60克。

调料：生姜、香葱6各5克、料酒：2克、食用油、精盐、味精、清汤、胡椒粉各适量。

做法：

1、鱼头去鳃、鳞洗净，斩成块，冬菇去蒂，胡萝卜去皮洗净切片，白豆腐切块，生姜去皮洗净切成片，香葱洗净切段。

2、锅内倒入食用油烧热，放入姜片、鱼头，用小火煎至微黄，烹入料酒，注入清汤，用中火煮沸。

3、待煮沸的汤变奶白时，加入冬菇、胡萝卜、白豆腐。调入精盐、味精、胡椒粉、葱段，3分钟后起锅盛入汤碗内即可食用。

特点：汤浓如汁，味道鲜美。

烹饪要点：做鱼头菜肴时，一般选用胖头鱼的鱼头。

三色鱼头汤

3、黄豆豆浆

材料：黄豆：5000克。

调料：糖：150克、凉开水适量。

做法：

1、豆粒洗净，取豆浆机磨成豆浆，反复磨2遍。

2、纱布过滤豆浆，加适量清水搅匀。

3、放锅内煮沸，改文火煮10分钟，加糖即可。

特点：味道清香，口感甘甜。

烹饪要点：黄豆制作前，当先浸泡数小时，使其变软。

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